Artisan
chocolatier
à Bayonne

Monsieur Txokola fait parti du cercle très fermé des chocolatiers français qui travaillent depuis la fève de cacao. C’est à la rencontre de Ronan Lagadec et Cyril Pouil que l’on doit la naissance de Monsieur Txokola. Ces deux amis, maîtres chocolatiers passionnés et inventifs cumulent à eux deux près de 30 ans d’expérience. Culture artisanale pour l’un, industrielle pour l’autre, c’est l’alchimie de cette rencontre qui fait l’identité de Monsieur Txokola. Entrez dans leur univers où tablettes, pâtes à tartiner et poudres de cacao sauront ravir les gourmands et les gourmets.
Tous les chocolats sont fabriqués dans le laboratoire de Bayonne, au 11 Rue jacques Laffite. Chaque jour dans ce laboratoire, les fèves de cacao sont torréfiées, broyées, affinées, puis conchées minimum 48h. Par la suite, le chocolat est moulé en tablettes. Nos laboratoires sont entièrement vitrés pour vous permettre d’observer la transformation du cacao en toute transparence.

Tablettes

origines

Laissez-vous aller au voluptueux plaisir de la Dégustation du Chocolat. Cassez un carré, humez son parfum... et examinez-le.
Testez son cassant entre vos doigts, appréciez sa brillance et sa couleur.

Croquez-moi

La fabrication

Torréfaction

Complexe et déterminante, cette étape développe les arômes et saveurs du futur chocolat, elle nécessite expérience et savoir-faire. En effet, chaque récolte apporte sa spécificité, et implique le respect d’un équilibre entre la température et la durée. Ce sont nos yeux notre nez et nos oreilles qui nous permettent d’offrir les meilleurs soins à nos fèves.

Broyage

L’ensemble est alors broyé pour donner une pâte fine et fondante. Un mélange lisse assure de très fines particules et donc une parfaite longueur en bouche. La granulométrie obtenue est de quelques dizaines de microns.

Conchage

La pâte est alors brassée, durant 3 jours, à 60°C. Cette étape essentielle donne au chocolat toute sa finesse et son onctuosité. Elle permet de l’homogénéiser, d’en développer les arômes et d’atténuer son acidité.

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La personnalisation de tablette de chocolat

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Les aventures de M. Txokola

ORIGINE

TARTE AU CHOCOLAT FAÇON SNICKERS AUX GRAINES DE TOURNESOLS ????

19 mars 2019

INGRÉDIENTS : POUR LE FOND DE TARTE : 250 G FARINE ORDINAIRE 120 G BEURRE 5 C L'EAU FROIDE 1 JAUNE OEUF 1 C À C SEL POUR LE C ARAMEL : 125 G DE SUCRE 40 G DE BEURRE SAL&Eacu...